碳钢比。不锈钢炒锅

(资料图)

关于不锈钢炒锅与使用了几个世纪的传统碳钢炒锅的可取性存在相当大的争论。出于多种原因，传统主义者和大多数专业厨师对使用不锈钢炒锅的想法嗤之以鼻。但是意见就像鼻子——每个人都有一个。

碳素钢

碳钢是一种久经考验的真实材料，代代相传，尤其是在亚洲，出于多种原因，那里的厨师只使用手工锤打的碳钢制品。一方面，它们的底部较厚，可以加热到极高的温度以快速翻炒食物，同时在弯曲的侧面保持食物温暖（无需进一步烹饪），直到需要重新加入主混合物。

不锈钢

对不锈钢最常见的抱怨是它更薄，加热不如碳钢均匀，而且会产生热点。它还需要比传统炒锅更多的油，并且由于其固有的烹饪缺点。如果有人投资不锈钢炒锅，它应该是顶级的。换句话说，它将比传统炒锅贵得多，或者相反，其性能不如碳钢炒锅。

你祖母的锅碗瓢盆

在开发出不锈钢和特氟龙涂层不粘锅之前，我们的祖父母和他们的祖父母使用铸铁煎锅烹饪。食物不会粘在一起，平底锅受热均匀，因为它们结构坚固，而且最重要的是，它们经过调味。调味铸铁锅与调味碳钢炒锅相同。它只是意味着用某种油脂填充金属的孔隙和空隙，这些油脂会在平底锅或炒锅中煮熟，形成光滑、不粘的表面。由于不锈钢炒锅的制作方式，不需要调味，但它会错过您祖母的食物一直具有的“魔力”。

如何调味

给炒锅调味只需不到 30 分钟。在第一次使用炒锅之前，您必须对其进行调味，以去除制造过程中的油脂并防止生锈。这是一个简单的过程。在锅中用高温加热几滴油，直到冒烟。取出，让其冷却，然后擦拭干净。这样做几次，彻底擦干炒锅，然后用一两滴油轻轻擦拭以防生锈。你不必用不锈钢做这个，但你也不会把你祖母的魔力传授给平底锅。

使用和清理的简单性

为了便于使用和清理（不包括调味料），不锈钢炒锅的性能就足够了。如果您主要关心的是快速简便的使用和快速清理（即使是在洗碗机中），那么高档不锈钢炒锅就可以了。如果你的炉子是电动的，你可以考虑使用平底炒锅，但烹饪方式会与传统的圆底炒锅不同。此外，与碳钢不同，您可以使用钢制清洁垫清洁炒锅。永远不要用不锈钢来清洁碳钢炒锅。你会抹去神奇的味道，必须再次调味。

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